UNSERE PRODUKTE

INNERHALB VON STUNDEN NACH DER ERNTE GEPRESST

100% ÖKO / BIODYNAMISCH

WAS BEDEUTET BIODYNAMISCHE DEMETER-LANDWIRTSCHAFT?

Der biodynamische Demeter-Landbau folgt einem ganzheitlichen Ansatz. Dabei ist sichergestellt, dass der Boden auf natürliche Weise gedüngt wird und die Landwirte dem Boden mehr zurückgeben, als sie ihm durch die Kultivierung von Pflanzen entziehen. Unsere Olivenbäume wurden in Böden gepflanzt, die nicht mit Pestiziden belastet sind. Und wir garantieren, dass während des gesamten Anbau-Prozesses keinerlei Chemikalien zum Einsatz kommen.

Der Demeter-Verband prüft unsere Olivenhaine zweimal pro Jahr. Auf diese Weise wird garantiert, dass die strikten Richtlinien eingehalten werden. Mit dem “Demeter”-Siegel werden ausschließlich Produkte ausgezeichnet, die den strengen Anforderungen entsprechen. Sie dürfen das Label nur tragen, wenn sie aus zertifizierter, biodynamischer Landwirtschaft stammen.
 

Mehr über die Richtlinien von Demeter findest du hier 

DER HERSTELLUNGS
PROZESS

Wir ernten die Oliven im Oktober, um sicherzustellen, dass unser Olivenöl diese köstliche, intensive grüne Note hat. Gleichzeitig verhindern wir auf diese Weise, dass die weiße Fliege, die in dieser Zeit des Jahres sehr aktiv ist, große Schäden bei Ertrag und Qualität verursacht.

 

Was dann zählt, ist Tempo. Sobald die Oliven geerntet sind, müssen sie rasch verarbeitet werden, um Geschmack und Aroma zu bewahren.

MECHANISCHE
ERNTE

Die Olivenernte erfolgt bei uns maschinell. Dabei schütteln die Maschinen den Stamm, so dass die Früchte von den Ästen in ein spezielles, Regenschirm ähnliches Netz fallen. Das ist eine schnelle, effiziente und für die Oliven schonende Methode mit äußerst geringen Verlusten.

 

Eine behutsame Ernte ist wichtig. Denn Risse in der Olivenhaut können die Membranen beschädigen, die die so genannten Lipid-Vakuolen umgeben. Dadurch können die darin gespeicherten Öltropfen in Kontakt mit hydrolytischen Enzymen kommen. Die Zeit wird zum kritischen Faktor: Die Oliven müssen schnell verarbeitet werden, um einen Anstieg des Säuregehaltes im Öl zu vermeiden. Denn das würde einem Qualitätsverlust gleichkommen.

 

Unsere speziellen Geräte erlauben es uns, die Ölfrüchte in einem perfekten Reifezustand zu ernten. Da die Oliven bei dieser Methode zu keinem Zeitpunkt den Boden berühren, werden auch dadurch Beschädigungen an der Frucht minimiert. Die Oliven können rasch zu einem Olivenöl Virgen Extra verarbeitet werden.

GERINGER SÄUREGEHALT

Die Oliven werden stets innerhalb von Stunden nach dem Ernten verarbeitet, um den Säuregehalt äußerst gering zu halten. Je niedriger der Säuregehalt, desto frischer, feiner und reiner schmeckt das Öl. Nach der Extraktion wird es von dem Öko-Verband Demeter und der Vereinigung „Oli de Mallorca“ analysiert. Dann erst wird es in Flaschen abgefüllt.

Was ist ein Olivenöl Virgen Extra?

Olivenöl Virgen Extra ist die reinste Form von Olivenöl, das auf dem Markt erhältlich ist.

Laut Internationalem Olivenölrat muss ein Olivenöl Virgen Extra einen herausragenden Geschmack und einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren aufweisen. Die Gewinnung des Öls muss mechanisch, d.h. ohne Einsatz übermäßiger Hitze erfolgt sein. Zudem dürfen keinerlei Lösemittel oder Zusatzstoffe enthalten sein. Der Säuregehalt muss unter 0,8 Prozent liegen.

Is all olive oil the same?  

Definitely not.  Low-quality olive oils may be blended with other oils which can affect the taste and health benefits.  Other elements that impact taste and composition include the selected varietals and processing measures used to create the oil.  Extra Virgin Olive Oil (EVOO) is the purest classification of olive oil and is rated to have superior characteristics and taste.  Other forms include "Light" olive oil and pomace olive oil. 

Should I look for "first cold pressed" oil? 

Cold pressed oil is becoming an antiquated term since it refers to a process rarely used today.  Most of the world's olive oil today is extracted using high-speed centrifuges, eliminating the need for traditional olive press.

Is there a difference in quality between mat pressing and centrifugal processing? 

Centrifuge processing does not negatively impact the quality of olive oil.  On the contrary, it is a more efficient means of processing, yielding fresh oil with a lower risk of contamination.  Centrifuges also allow the oil to be exposed to less oxygen, preserving its natural antioxidants. 

What is the benefit of monounsaturated fats? 

Monounsaturated fats are considered "healthy" fat largely because they are more resistant to oxidation.  The source of monounsaturated fats in extra virgin olive oil is oleic acid which occurs naturally in the oil.

What is the benefit of extracting oil soon after harvesting the olives?

Ideally olives should be processed within 24 hours of harvesting.  This protects the flavor and aroma.  Olive oil can have a musty taste and aroma if processing is delayed.

Does the color of the bottle make a difference?

Yes.  Light is harmful to olive oil (never keep it on a windowsill) and a dark opaque bottle helps protect the during storage.

Wie wähle ich das richtige Olivenöl Virgen Extra?

Am besten denkst du an Olivenöl wie an einen Wein – ob man ihn mag oder nicht, ist häufig eine Frage des persönlichen Geschmacks. Da sich nicht alle Olivenöle stark voneinander unterscheiden, ist es wichtig zu wissen, welches dir wirklich schmeckt und wofür du es verwenden möchtest. Olivenöle haben ein unterschiedliches, unverwechselbares Aroma. Das Öl von früh geernteten Oliven kann sehr intensiv und stechend scharf sein. Öl später geernteter Früchte hingegen ist meist milder und fruchtiger. Folge deinen Bedürfnissen und persönlichen Vorlieben – und wenn du die Möglichkeit hast, gönne dir für zuhause eine kleine Auswahl verschiedener Öle.

Montuïri, Mallorca,|  amparo@sonnaava.com

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